gör den perfekta rödvinssåsen

Du behöver

– 2 dl skivad schalottenlök
– smör, att steka i
– 5 dl rött vin, medelfylligt med så lite ek som möjligt
– 1 kvist timjan
– 6 dl kalvfond (lär dig mer om kalvfond i lektionen om Fond och buljong)
– 1,5 krm salt
– 10 drag nymald svartpeppar
– 25 g smör
– ev lite sherryvinäger
– ev maizena

Ger ca 3-4 dl färdig sås

Gör så här:

1. Bryn smör i en kastrull på medelvärme, tillsätt lök och bryn den ordentligt så du maximerar sötman i löken.

2. Tillsätt timjan och rödvin, gärna ett medelfylligt vin men med så lite ek som möjligt för att undvika bitterheten som annars kan komma.

3. Koka vinet tills cirka 1 dl återstår.

4. Tillsätt kalvfond.

5. Koka upp och reducera. Tiden blir beroende av hur mycket du har reducerat din grundfond. Reducera tills 4 dl återstår.

6. Sila av såsen och tryck igenom smakerna i löken genom silen.

7. Mycket gott att tillsätta en droppe sherryvinäger för att få lite extra smak av sötma.

8. Beroende på hur tjock du vill ha såsen, red eventuellt med maizena blandat med vatten (1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten)

9. Smaka av med salt och peppar och blanka av med en klick smör, precis före servering.

Kommentera