gör den perfekta rödvinssåsen

Du behöver

– 2 dl skivad schalottenlök
– smör, att steka i
– 5 dl rött vin, medelfylligt med så lite ek som möjligt
– 1 kvist timjan
– 6 dl kalvfond (lär dig mer om kalvfond i lektionen om Fond och buljong)
– 1,5 krm salt
– 10 drag nymald svartpeppar
– 25 g smör
– ev lite sherryvinäger
– ev maizena

Ger ca 3-4 dl färdig sås

Gör så här:

1. Bryn smör i en kastrull på medelvärme, tillsätt lök och bryn den ordentligt så du maximerar sötman i löken.

2. Tillsätt timjan och rödvin, gärna ett medelfylligt vin men med så lite ek som möjligt för att undvika bitterheten som annars kan komma.

3. Koka vinet tills cirka 1 dl återstår.

4. Tillsätt kalvfond.

5. Koka upp och reducera. Tiden blir beroende av hur mycket du har reducerat din grundfond. Reducera tills 4 dl återstår.

6. Sila av såsen och tryck igenom smakerna i löken genom silen.

7. Mycket gott att tillsätta en droppe sherryvinäger för att få lite extra smak av sötma.

8. Beroende på hur tjock du vill ha såsen, red eventuellt med maizena blandat med vatten (1–2 tsk maizena + 1–2 tsk vatten)

9. Smaka av med salt och peppar och blanka av med en klick smör, precis före servering.

Explosionen: Öppnar 104 butiker

Sju till nio butiker i veckan öppnas när kedjan nu sätter igång en enorm butiksexpansion för att konkurrera med restauranger och dagligvaruhandel. ”De har nog inte insett hur farliga vi blir”.

marie antoinette

Stefan Samuelsson är affärsområdeschef
Fri Köpenskap kan i dag avslöja att drivmedelskedjan St1 sedan den 2 oktober dragit igång en gigantisk expansion inom livsmedel. 104 stycken 7-Eleven-butiker har tagits över från Reitan Convenience som driver 7-Eleven och Pressbyrån.

– Det omfattar butiker längs de större vägarna i landet. E4, E6 och E18 till exempel. Mycket kommer att handla om snabba och goda måltidslösningar, säger Stefan Samuelsson, affärsområdeschef för retail på St1 till Fri Köpenskap.

Det rör sig om 7-Eleven-butiker som ligger i nära anslutning till drivmedelskedjan Shell. Kedjorna har en lång historia av symbios och samarbete.

– Runtom i landet har de legat bredvid varandra och eftersom vi köpte Shell 2010 har det varit ett logiskt mål att även ta över dessa butiker.

Burgerkedja på offensiven

Snabbväxande hamburgerkedja etablerar andra och tredje restaurangen i Stockholm. Därefter väntar fler etableringar.

mat blogg

Restaurangkedjan Bastard Burgers öppnar i Liljeholmstorget Galleria i Stockholm i november. Restaurangen blir kedjans andra i Stockholm efter enheten på Rehnsgatan. Senare i höst väntar öppning även i Farsta Centrum i Stockholm.

– Liljeholmstorget är väldigt levande och en stor knutpunkt som vi länge har haft ögonen på. Vi är övertygade om att ett starkt streetfood-koncept som Bastard Burgers blir klockrent i gallerian, säger Simon Wanler, vd på Bastard Burgers i en kommentar.

Kedjan har sitt ursprung i Norrland och har sedan tidigare restauranger i Luleå, Piteå, Boden, Umeå, Östersund, Sundsvall, Gävle, Uppsala och därtill finns en foodtruck.

Snart väntar även restauranger i Karlstad, Gränbystaden i Uppsala, Umeå, Falun, Skellefteå, Norrköping och Örebro.

Restaurangen får ett centralt läge vid Liljeholmstorget.

Renässans för kålroten

veckan samlades gastronomi- och odlingsspecialister och andra gastronomiskt intresserade för kålrotsprovning på restaurang Rutabaga i Stockholm.
Lista på svenska kålrotssorter:

Aspås
Baggens
Bangholm Fenix
Bangholm Original
Bjursås
Boltjärn
Bortas Bertils kålrot
Drottning
Farfar
Finnmarkens vita kålrötter
Globus
Gul Svensk
Gullåker
GullåkerIII
Janne
KlintKarin
Ljustorp
Mariero
Norsjö
Nusnäs
Odal
Patria
Rotabagge
Sollrot
Solveig
Svalöf Victoria
Svensk
Tiffany
Trutsgård
Tällberg
Viksjö
Viktoria
Vintjärn
Weibulls Foder
Weibulls orginal Balder
Weibulls orginal Bangholm
Östergyllen
Östgöta
Östgöta 2
Östnor

Under måndagen smakades på 51 olika kålrötter av olika storlekar, färger och smaker skulle provas och bedömas. Provningen skedde på restaurang Rutabaga i Stockholm, amerikanska för just Kålrot sprunget ur det västgötiska ordet, och Kålrotsakademiens preses Hans Naess hade odlat fram 50 av sorterna.

Kålroten är en korsning mellan rova och kål och dess status är på väg att förändras då många bland annat genom Kålrotsakademiens arbete tagit den till sig igen.

– Jag tycker det är extremt inspirerande att det har gått så fort att popularisera kålroten. Det ska bli väldigt spännande att arbeta vidare med vad vi kan göra med denna råvara. På vår nordisk-asiatiska meny har vi gari* gjord på kålrot. Det har blivit succé och våra gäster föredrar den nu framför originalet på ingefära, säger Frida Ronge, kreativ ledare för restaurangerna Tak och Unn, och som var en av många kockar på plats under provsmakningen.

Sorterna som odlats fram ska leva vidare genom att hängivna odlare fortsätter föröka och odla dem.

– Vi har som mål att 5–10 sorter av dessa ska ut på marknaden så att vanliga konsumenter i framtiden ska kunna få välja på mer än en enda anonym sort, säger Hans Naess, Kålrotsakademien.

I Kålrotsakademien sitter 18 ledamöter och har till uppgift att tillsammans skapa ett forum för forskning, utveckling och entreprenörskap kring matkultur och kulturväxter.

Urban Deli snor ny vd från Ica

Axfoods-bolaget Urban Deli rekryterar Icas affärsområdeschef för färskvaror. ”Tar med mig mycket kunskap.”

mode blogg uppsala

Dan Jacobson slutade som affärsområdeschef för färskvaror hos Ica Sverige den sista juni. Nu går han in som vd hos butiks- och saluhallskonkurrenten Urban Deli som ägs till 50 procent av Axfood. Kedjan har verksamhet på fyra platser i Stockholm.

– Det känns vansinnigt roligt. Jag har spenderat 13 år på Ica och 7 år som affärsområdeschef så det känns skönt att få göra något annat, säger Dan Jacobson till Fri Köpenskap.

Bolagets tidigare vd Jesper Weidlitz stannar i företaget men kommer att ägna sig åt innovation och utveckling. Dan Jacobson tillträder på måndag den 15 oktober.

– Branschen befinner sig i en väldigt spännande tid med branschglidningen mellan restauranger och dagligvaruhandel. De kunskaper jag har samlat på mig om mat och måltider kan förhoppningsvis bli nyttiga, säger han.

Han har dessutom varit ansvarig för Icas måltidsarbete.

– Jag tar med mig kunskap både från det som har varit bra men också i viss mån från det som Ica har misslyckats med.

Och Urban Deli ligger i framkant på marknaden, menar han. Samarbetet och synergierna med Axfood som helhet kan komma att stärkas.

– Absolut, det är en del av styrkan. Nu är det upp till oss att stärka och kapitalisera på den delen ytterligare. Men först handlar det om att sätta sig in i bolaget.

Rasa i vikt med mättande sallad från Moe Joes

Min svägerska är en riktig trevlig prick. Hon hade köpt med sig sallad från Moe Joes, men glömde den hos mig. Då fick jag äta den och frågade henne vad som fanns i den.

Den var riktigt stark med chilisås och lax. Jag blev proppmätt och hon lovade att jag skulle gå ned i vikt med den. Sagt och gjort jag vägde mycket mindre dagen därför.

Jag åt i går en kebabtallrik som bara hade stark sås och jag kommer aldrig mer äta kebabtallrik med stark sås. Jag vill numera bara ha mild sås. Nu ska jag jobba vidare och återkommer snart med mer info om allt som är nyttigt.

Jag dubbar mig själv varje morgon

Varje morgon när jag vaknar så brukar jag dubba mig själv till H.K.H Hertiginnan Anne af Uppsala. För gör inte jag det kommer någon annan att göra det.

hur blir man adlig

Nelson Mandela sa att man aldrig ska förminska sig själv för att bli accepterad. Han menar heller inte att man ska förminska andra. Har du en inre trygghet så brukar det folk göra falla tillbaka på dem själva. Jag orkar inte leva efter någon jantelag som finns över hela världen. Du kan vara ödmjuk utan att behöva förminska dig själv. De som vill att du förminskar dig själv är människor som ändå är ute efter att trycka ned dig när tillfälle ges. Du ska få människor att må bra för hur folk mår i din närvaro säger mer om dig än om dem.

adlig

Nedan dubbar jag mig själv som ni kan se och detta är viktigt för mig. Jag gör detta ibland flera gånger per dag, men minst en gång per dag. Det är hur jag får energi för att att kunna klara av livets utmaningar.

4 saker miljonärer gör

Miljonärer diskuterar idéer – inte vad som har hänt
Okej, ärlighetens minut: i dina konversationer med människor omkring dig, hur stor del pratar ni om idéer och hur stor del pratar ni om andra människor och händelser?

blogg om make up
Denna tjej fixade ljuder när vi spelade in

Ordspråket är lika klassiskt som det är sant: Great minds discuss ideas; average minds discuss events; small minds discuss people.

Framgångsrika människor inser att idéer är den mest värdefulla valutan i världen, och att all rikedom är byggd på dem. Därför sätter de av tid varje dag till att bara tänka. Och när de har tänkt klart, presenterar de idéerna för människor som är smartare än dem själva. Då får de rätt feedback och rätt energi tillbaka.

Jämför det med att presentera en idé för någon som saknar energi och visioner: då får du ett klassiskt ”detta där kommer aldrig att gå” tillbaka.

Miljonärer väljer vilka som får påverka dem
Den största skillnaden mellan framgångsrika människor och dem som inte lyckas, är umgänget. Vi rekommenderar alltid övningen Önskelistan – där du får hjälp att hitta ett umgänge som tar dig till dina mål.

All framgång handlar om att skapa positiva spiraler, där det ena leder till det andra. Om människorna omkring dig tar din energi, kommer den spiralen att peka åt fel håll. Om de tvärtom ger dig energi och ny kunskap, har du skapat en automatiserad positiv spiral som kan ta dig till nivåer du inte trodde var möjliga.

Så sätt igång din positiva spiral idag – med människor som har resultat som du drömmer om.

Miljonärer tar kalkylerade risker
Vanliga människor skyr risker. Framgångsrika människor välkomnar dem, om kalkylen är den rätta. Säger kalkylen att uppsidan är större än risken, vågar de ta möjligheten.

Använd 5/1-regeln när det gäller stora beslut och riskfyllda investeringar: om den potentiella uppsidan är fem gånger större än den potentiella nedsidan, tackar du JA!

Med andra ord: om du kan leva med ”worst case-scenariot” och samtidigt ser en stor uppsida, behöver du ta steget.

Miljonärer älskar att ge
Trodde du att miljonärer var snåla? Tänk om! Se bara på Warren Buffett och Bill Gates projekt The Giving Pledge, som innebär att de kommer att ge bort majoriteten av sina förmögenheter till att skapa en bättre värld. Richard Branson, Elon Musk och Mark Zuckerberg har också signat på.

Principen som Warren Buffett, Bill Gates och många av världens rikaste människor använder är enkel: de tror på att ju mer de ger, desto mer får de tillbaka. Kan det vara så att dina resultat idag, bygger på hur mycket du har gett tidigare?

AV: Gustaf Oscarson från Mittföretag